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精釀啤酒設備的過濾工藝

2023-02-20 13:21:33

一、麥汁過濾的指標及要求

精釀啤酒設備中的麥汁的過濾簡單點來說便是快速的、完全的分離出來糖化醪液里的可溶浸出物,盡可能得到澄清的麥汁,提高產品質量和收著率,盡量減少干擾啤酒口味的成分進到麥汁。

二、麥汁過濾的方法

1、過濾槽負壓過濾法

2、過濾槽正壓力過濾法

3、過濾槽負壓過濾法

4、壓濾機過濾法

三、麥汁過濾設備

1、現階段過濾設備多數為304不銹鋼板,帶有80毫米-100毫米的隔熱層。

2、篩板的設計,篩板距離槽底20MM.選用篩板時,選用激光切割的銑制篩板

開孔率13%,開孔的寬度為0.7MM,并且方便拆卸的為宜。這樣不僅滿足生產需要,而且清洗方便,避免殘留染菌的風險。

3、耕刀的選用,在洗糟過程中,耕糟可以改善水域麥糟的接觸,增加新的麥汁通道,使麥汁過濾的更快,洗糟更徹底。耕糟機臂上組裝的耕刀間隔是不一樣的,規定耕糟的運動軌跡互相不重合且具備互補性,從而更好的完成耕刀的使命。


精釀啤酒設備


四、過濾槽操作步驟

1、設備檢查。根據頂熱水的方法再度查驗確定過濾設備、管道、閥門等正常。然后給過濾槽底鋪水,以排除篩板和槽底之間的空氣,防止氧化。

2、醪液泵入:醪液迅速泵入過濾槽中,泵醪期內,糖化鍋的攪拌裝置要持續攪動,以保證醪液均勻。

3、靜置醪液。靜放醪液約10-20分鐘。使醪液形成過濾層,使麥槽作為麥汁的天然過濾介質,頭道麥汁聚集在糟層上邊,這種環節不可缺少的。

4、麥汁回流。在篩板和槽底中間聚集著一些跨過的顆粒物,這種顆粒和剛開始過濾出的麥汁一塊兒組成渾濁麥汁,這種渾濁麥汁務必回流,從過濾槽的麥汁液位下進到槽體,回流5~10min,直至濾出麥汁清亮為止。從麥汁表面回流到濾池的目的是為了盡量減少吸氧。

5、頭道麥汁過濾。第 一道麥汁過濾須相應的時長實現,當回流麥汁清澈時,關掉回流,打開進入煮沸鍋的相應閥門開關,使麥汁進入。

6、洗糟。一般情況下洗糟兩次,洗糟水的水溫一般控制在78度左右。當麥糟剛露出時,應停止頭道麥汁過濾,按工藝要求加入相應的洗糟水。洗糟水需淹沒麥糟。通過過濾把相應的洗糟水混合到頭道過濾麥汁中,使混合麥汁達到規定的麥汁濃度。

7、排糟。洗糟殘流水過后,將耕刀翻轉或是新式的氣力輸送開展排糟。

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