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精釀啤酒設備中使用什么堿性殺菌劑?

2022-12-22 11:38:25

精釀啤酒廠所采用的殺菌劑,要無毒無味,并且沒有腐蝕性。因此,部分企業采用蒸汽或熱水殺菌??墒钦羝麣⒕?,需維持在精釀啤酒設備100℃Z少15~20min才有用,而且要先把設備清理干凈,不然污漬能被粘固在容器表面,反倒造成以后殺菌的困難。在智能化生產線,啤酒罐的容積也越來越大。為了避免抽真空情況的產生,通常不適合選用熱除菌,所以用不得超過40℃的冷殺菌,根據化學或物理殺菌方法來達到。

氯(次氯酸鹽)是堿性有機化學殺菌劑的主要成份,一般采用NaClo、ClO2、4(Na3PO4.11H2O).NaOCl(含有效氯3.5%)、三異氰尿酸等。氯殺菌對金屬材料具備腐蝕,存有有機化合物或高腐蝕性pH在使用價值環境下,其殺菌效果也減少。對于某些建筑涂料,如酚醛樹脂,就會形成氯酚,對啤酒的味道產生影響。全部氯殺菌劑能力,多以有效氯表明。一般配置成50~100mg/kg的有效氯水溶液,由于在這里濃度值下腐蝕作用很小。


精釀啤酒設備


次氯酸鈉(NaCIO)堿性水溶液通常含有10%~15%的活力氯,對鋁、錫、不銹鋼有腐蝕作用,對皮膚有輕度傷害。據文獻稱鉻鎳不銹鋼與含0.3%有效氯的鹽或次氯酸鹽溶液接觸時間不宜超過4h,否則將引起腐蝕。但含鉬的鉻鎳不銹鋼,對濃度低于10%的次氯酸溶液具有抗蝕性。 

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