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精釀啤酒設備釀造中常用的殺菌辦法

2022-10-09 15:07:22

眾所周知,精釀啤酒設備釀造中采取何種殺菌辦法,對啤酒發酵有重要影響。目前,精釀啤酒設備釀造中常用的殺菌辦法有以下幾種,下面請看啤酒設備廠家為您細致引見:

一、熱力殺菌

微生物都有其適合的生長溫度,超越了其高生長溫度范圍時,就會惹起死亡。因而,加熱成為滅菌和消毒辦法中應用很普遍且效果較好的辦法之一。一切銜接物料的膠管及固定管在運用前均需經過30min的蒸汽殺菌。優點:蒸汽具有廣 譜性,獲取便當,無毒、無腐蝕性,并有良好的浸透性。

二、紫外線殺菌

紫外線對水的殺菌效果是十分有效的,其活性取決于pH、溫度,被大范圍的應用于無菌水的制備系統中。優點:無殘留味和氣體,低毒性。


精釀啤酒設備


三、高電壓殺菌

一種在啤酒中加上霎時的高電壓,只殺傷啤酒中污染菌的殺菌新辦法。優點:與熱殺菌法相比,這種辦法能耗少,啤酒的質量也不會受影響。

四、堿液殺菌

強堿[普通常用火堿(NaOH)]能水解蛋白質和核酸,使微生物的酶系統和細胞構造遭到毀壞,惹起菌體死亡。消費的全部過程中,薄板冷卻器及麥汁管道每天都須用熱堿水停止循環殺菌;同時,用過的繁衍罐、發酵罐須用溫度80—85℃、質量分數為10%左右的NaOH溶液循環沖洗。優點:堿類除有殺菌作用外,還可去油污。同時,堿性越強,其殺菌效果越好。

五、甲醛殺菌

甲醛的殺菌效果在于它具有復原作用,能夠抑菌或殺菌,能與蛋白質的氨基分離而使蛋白質變性,這樣就毀壞了菌體的細胞質。經NaOH溶液沖洗潔凈的繁衍罐和發酵罐,用清水沖凈后,還應采用質量分數為2%的甲醛溶液密封2h,再用清水沖凈后備用。

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